Hur påverkar bearbetningen av pekannötter i skalet smaken?

Bearbetningstekniken för pekannötter Har en direkt och långtgående inverkan på deras smak. Från att plocka till äntligen bli läckra nötter i konsumenternas händer, kommer varje bearbetningssteg att påverka dess smak, skarphet, arom och skiktad smak.

1. Skördetid och initial bearbetning: Bestäm den grundläggande smaken på nötter
Mognaden för skalade pekannötter påverkar direkt dess slutliga smak. Pekannötter som plockas för tidigt har ett högt vatteninnehåll, vilket kan få kärnorna att smaka mjuka och sakna smak; Medan övermogna frukter kan orsaka oljeoxidation och ge en liten harsk smak.

Efter plockning tvättas pekannötter vanligtvis för att ta bort smuts, löv och föroreningar på ytan. Om vattenkvaliteten är dålig eller felaktigt hanterad under tvättprocessen, kan det påverka den naturliga smaken på muttrarna och till och med orsaka mögel under lagring, vilket påverkar smaken. Därför är vattenkvaliteten och behandlingsmetoden för rengöringsprocessen avgörande.

2. Torkbehandling: Bestäm skarphet och lagringskvalitet
Torkning är kärnlänken vid bearbetning av pekannötter i skalet, vilket direkt påverkar kärnorna och aromen hos kärnorna. Det finns vanligtvis två huvudtorkningsmetoder:

Naturlig lufttorkning: Placera pekannötter i en väl ventilerad miljö och långsamt lufttorka. Denna metod kan behålla den ursprungliga smaken på muttrarna i största utsträckning, vilket gör att de smakar mer naturliga och mjuka, men torktiden påverkas lång och lätt av miljöens fuktighet.

Torkning av varmluft: Använd varmluftstorkutrustning för att minska fuktinnehållet på nötter på kort tid, se till att fukten inuti muttrarna förångas jämnt och gör kärnorna mer krispiga. Denna metod kan förbättra produktionseffektiviteten samtidigt som muttrarna inte är lätta att rehydrera eller försämras under lagring.

Kontroll av torkningstid och temperatur är avgörande. Om temperaturen är för hög kan oljan inuti muttrarna sönderdelas, vilket resulterar i en bitter smak; Om temperaturen är för låg kan muttrarna inte torkas ordentligt, lätt påverkas av fukt och påverkar skarphet och smak.

3. Skalbehandling och skalbrytningsteknik: Påverkar nötternas integritet och smakupplevelse

Skalet av skalade pekannötter är svårare. För att underlätta konsumenterna att skala skalet kommer vissa bearbetningsanläggningar att använda förskalningsteknik, det vill säga grunda sprickor görs på skalet för att göra det lättare att öppna. Vägen att förkracka skalet påverkar smaken:

Mekanisk beskjutning: Om bearbetningen inte görs ordentligt kan kärnan bryta, påverka den totala smaken och till och med låta kärnan absorbera fukt i luften, vilket minskar skarpheten.

Manuell beskjutning: Relativt sett kan manuell beskjutningsmetod bättre skydda kärnans integritet, men produktionseffektiviteten är låg och den är vanligtvis lämplig för den avancerade marknaden.

Dessutom kommer vissa pekannötter i skalet att vara något polerade för att göra skalet mjukare, minska ytdamm och föroreningar och undvika konsumenter från att kontakta för mycket orena ämnen när de skalar skalet och därmed påverkar smakupplevelsen.

4. Baknings- och smaksättningsbehandling: ge nötter en rikare smak
Bakning är en av de viktigaste processerna för att förbättra smaken på skalade pekannötter. Under bakningsprocessen frigörs den naturliga oljan inuti muttern genom värme, vilket ger en rikare nötaktig arom, och den lilla karboniseringen av det yttre skalet kan också ge den en unik karamellsmak. Olika bakmetoder kommer att påverka den slutliga smaken:

Långtemperatur långsam bakning (120-150 ° C): Den kan behålla den ursprungliga smaken av pekannötter, vilket gör att den smakar mer naturlig och mjuk, med mindre oljenedbrytning, lämplig för konsumenter som gillar originalnötter.

Högtemperatur snabb bakning (160-200 ° C): Den kan påskynda indunstningen av fukt inuti muttrarna, vilket gör dem krispigare och ger en starkare karamellsmak, men om temperaturen inte är korrekt kontrollerad kan vissa nötter bli bitter.

Förutom bakning utför vissa bearbetningsanläggningar också kryddbehandlingar, såsom ljussaltning, honungsbakning eller kryddbakning, för att göra dem mer i linje med olika marknadsbehov. Dessa kryddningsmetoder kan förbättra smakskiktningen, men överdriven kryddning kan täcka den nötaktiga doften av pekannor själva, så under kryddningsprocessen måste mängden kryddor som används för att kontrolleras strikt.

5. Förpackning och förvaring: Se till smaken av smaken
Efter bearbetning måste pekannötter förpackas ordentligt för att förhindra fukt eller oxidation under lagring och transport. Vanligtvis används vakuumförpackningar eller kvävefyllda förpackningar för att minska oxidationshastigheten och bibehålla den krispiga smaken på nötterna.
Bulklagring: Om lagringsmiljöfuktigheten är hög, är muttrarna lätt fuktiga, smaken blir mjuk och smaken minskar.
Tätade förpackningar: Det kan effektivt låsa aromen i muttrarna, försena oxidation och hålla dem krispiga under en längre tid.
Lagringstemperatur påverkar också smaken. Det rekommenderas vanligtvis att lagra den i en torr, sval miljö, bort från direkt solljus, för att minska den harsk lukten orsakad av oljeoxidation.